Il bollito

di Sandra Lomello

Ingredienti
scaramella, muscolo, testina, e carne sotto sale; carota, porro, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e salvia
Procedimento
Preparare a ebollizione un brodo di verdure salato e aggiungere il muscolo e la scaramella; far cuocere la testina a parte, sempre in brodo vegetale; far cuocere il bollito salato in acqua non salata.
Cuocere le carni per 90 minuti.
Porre le carni e le verdure in due piatti di portata dopo averle porzionate. Accompagnare il bollito con patate lessate e salse a piacere.