Il carpaccio ai profumi di sottobosco

di Andrei Vition

Ingredienti
Girello di carne valdostana.
Funghi porcini, ribes, mirtilli, prezzemolo, lampone, sale, olio EVO e agretto di lamponi

Procedimento

Sbollentare i fungo porcino per cinque minuti circa dalla ripresa del bollore. Scolarli e asciugarli, affettarli e soffriggerli in padella con olio, disponendoli uno alla volta. Toglierli dopo averli tostati 2 minuti per ogni lato.
Tagliare la carne in fette sottili con l’affettatrice e disporla sul piatto. Salarla e disporvi sopra i funghi, i lamponi, i mirtilli, il ribes centrale. Spargere il prezzemolo tritato sui funghi. Insaporire con olio EVO e agretto di lamponi.